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越前ベニズワイガニ・蟹らーめんなら福井県福井市の【越前フーズ】
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蟹らーめんの健康効果

【効果1】カニに含まれるキチンは、食物繊維として整腸作用が期待される。

【効果2】カニに含まるキチンは、人の消化酵素で分解されないので、ダイエタリーファイバーとして有用である。

【効果3】カニに含まれるキチンは、着色物質などの有害物質を吸着し、排泄する作用が期待される。

【効果4】カニに含まれるカルシウムは、骨や歯などの成長増進効果が期待される。

商品化の経過

越前フーズでは、平成19年から開発に着手し、大学からの技術指導や情報提供により「蟹らーめん」の商品化に成功しました。

蟹らーめんの特徴

「蟹らーめん」は日本では初めて麺に蟹を丸ごと練り込んだ商品で、舌触り感の良い麺に仕上げているのが特徴です。スープも蟹から抽出した蟹汁であり、まさに蟹三昧です。
技術的には、中身も含めた蟹を丸ごと微粒子化したもので、麺の素材である小麦粉の粒子をより細かくし、これを従来の麺素材に練り込み、舌触り感の良い麺に仕上げてます。

蟹殻の生理作用

カニ殻に含まれる物質とその生理作用
カニ殻に含まれるキチン、カルシウム及びアスタキサンチンには、以下のような生理作用が知られている。

※各タイトルをクリックすると内容が開閉します。

  • 【1】食物繊維としての整腸効果
    【2】着色物質などの有害物質の吸着排泄作用

  • 【1】骨や歯の成長増進効果

  • 【1】ビタミンAの生成
    【2】抗酸化作用
    【3】関節炎・ピロリ菌による胃炎などを抑制する生理作用
    【4】抗動脈硬化作用
    【5】抗ストレス作用
    【6】目に対する作用・老人性黄班変性症の改善
    【7】皮膚に対する作用 / 色素沈着抑制・光加齢抑制・メラニン生成抑制
    【8】筋肉に対する作用 / 筋肉持久力向上・筋肉疲労回復
    【9】血圧に対する作用・血圧低下・脳卒中発生抑制
    【10】脳に対する作用 / 日周リズムの乱れの正常化

蟹に含まれる主な成分の量

【1】キチン 約30% 【2】カルシウム 約70% 【3】アスタキサンチン 微量

蟹らーめん商品化にあたり、アスタキサンチンをとりわけ多く含有する福井産 越前ベニズワイガニを使用!

歯触りが良く、コシのある麺に仕上げるため、蟹殻を5μmの微粒子に粉砕する技術を開発!

本技術で特許取得済み!

粉砕蟹を含有した麺の電子顕微鏡写真

蟹含有の麺の断面(550倍)

→3000倍まで拡大!!

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